Esta técnica de conservação de alimentos consiste na criação de uma atmosfera protetora que viabilize uma cadeia de distribuição mais alargada e diminua o desperdício alimentar. Nas MAP são utilizados sobretudo 3 gases: dióxido de carbono, azoto e o oxigénio.
O oxigénio é principalmente utilizado para manter a cor fresca e natural das carnes vermelhas, em frutas e legumes e para evitar o crescimento de organismos anaeróbios em certos tipos de peixes e legumes suscetíveis.
Dependendo de qual o produto a ser fornecido, o consumo previsto, o tipo de aplicação e as condições de instalação do cliente, o fornecimento pode ser realizado em garrafas de gás comprimido ou quadros de garrafas.