Esta técnica de conservação de alimentos consiste na criação de uma atmosfera protetora que viabilize uma cadeia de distribuição mais alargada e diminua o desperdício alimentar. Nas MAP são utilizados sobretudo 3 gases: dióxido de carbono, azoto e o oxigénio.
Em alguns tipos de alimentar é vantajoso a utilização da combinação destes três gases, como na conservação de peixe, frutas ou legumes.
Dependendo de qual o produto a ser fornecido, o consumo previsto, o tipo de aplicação e as condições de instalação do cliente, o fornecimento pode ser realizado em garrafas de gás comprimido ou quadros de garrafas.